تاریخ انتشار: 1397/10/24 10:40 | بازدید: 643
فرض کنید برای خرید عسل به فروشگاه می روید. در قفسه ها با تعداد زیادی ازعسلهای موم دار و بدون موم با رنگهای تیره و روشن مواجه می شوید. با این گمان که هر عسلی که با موم عرضه شود و رنگ تیرهتری داشته باشد بدون شک طبیعی خواهد بود، یک شیشه عسل با این ویژگی انتخاب می کنید. اما آیا واقعا این باور صحت دارد؟
عسل براساس این که از یک یا چند گل تهیه شده باشد دارای انواع تک گل و چند گل است. عسل گلهای مختلف رنگ و طعم متفاوتی دارند و رنگ آنها از سفید، کهربایی و حتی قهوهای و سیاه متغیر است. عسلهای روشن طعم ملایم و عسلهای تیره طعمی تندتر دارند و نمیتوان کیفیت و اصالت عسل را بر حسب رنگ و مزه آن شناسایی کرد.
برای این که زنبور برای تهیه موم انرژی زیادی مصرف نکند موم را به شکل صنعتی (مصنوعی) نیز تولید میکنند و در کندو میگذارند. در اغلب عسلهای تقلبی زنبور ندیده از موم مصنوعی استفاده میشود. موم مصنوعی را با پارافین و ترکیبات مشابه تهیه کرده و آن را درون ظروف شیشهای گذاشته و روی آن عسل میریزند.
نه تنها موم بلکه عسل را هم به روش مصنوعی تولید میکنند. شکر، آب، کمی آبلیمو و اسانسهای شیمیایی تقلیدکننده طعم عسل را با هم مخلوط و حرارت میدهند. با مقادیری شربت قند، عسل را به غلظت مناسب میرسانند. با افزودن فروکتوز، شکرک زدن عسل را به تاخیر انداخته و با اضافه کردن شربت ذرت، امکان تشخیص آن از عسل واقعی را سختتر میکنند.
گاهی توصیه میشود که جویدن موم موجب تقویت دستگاه گوارش و لثهها میشود. اما باید بدانید داروها و سمومی که علیه بیماریهای زنبور استفاده میشود میتواند در لایههای موم رسوب کرده و با جویدن وارد بدن شود.
اغلب عسلهای موجود در بازار یا از نوع تغذیهای هستند یعنی زنبور علاوه بر شهد گلها و گیاهان از شربت و شکری که در مجاورت کندو قرار داده میشود، عسل تولید میکند یا از نوع تقلبی و زنبور ندیده است. این عسلها قند بالایی داشته و فوق العاده برای بیماران دیابتی و افراد چاق مضر است. اما عسلهایی که به روش طبیعی تهیه شده اند با در نظر گرفتن قند محصول برای دیابتیها منع مصرف ندارد.
عسل طبیعی هم شکرک میزند، اما با انواع تقلبی آن تفاوتهایی دارد. عسل طبیعی به مرور زمان کدر و تهنشین شده و شکرک آن مانند شکرک شیره خرما نرم و در زیر دندان احساس نمیشود و در دهان بسرعت مایع میشود. اما شکرک عسل تقلبی مثل نبات سفت و بسختی با قاشق جدا شده و دانههای شکر در زیر دندان حس میشود.
عسلی که زنبور، آن را داخل کندو تولید نکرده و موم آن روی تنه درختان یا شکاف سنگها و صخرهها تولید شده باشد عسل وحشی نام دارد. زنبورهای وحشی ظاهری متفاوت دارند و در کشور ما جثهای بسیار کوچکتر از زنبور عسل معمولی و در برخی مناطق آفریقایی چند برابر بزرگتر از زنبور عسل هستند.